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カテゴリ名【送料無料】こちらがいちばんオトク!酢屋のぽん酢 塩ぽん酢<6本セット>

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販売価格:4,600 円(税込)

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素材の味を活かす「塩味」のぽん酢です。

化学調味料を使わず、直火炊きで煮出した自家製のダシを入れて仕上げています。

決め手の「お塩」は、
昔ながらの製塩法から手造りで生まれた、
天然海水塩を使用
。ミネラル豊富な塩だから、
まろやかな味わいが生まれます。

シンプルな塩味だから、素材の味が活きるんです。
ですから、とっておきの鍋物やしゃぶしゃぶにぴったり。
寒い夜は、あったか〜いお鍋を存分にお楽しみください。

酢屋の造るぽん酢は、酸味がちょっと違いますよ。

 







愛知県 美浜町。
伊勢湾に面したこの地は、平安時代まで塩作りをしていたという歴史がある場所です。

平成の世となった現代。美浜町では町営による塩作りが復活。伊勢湾の海水から、全国でも珍しい昔ながらの製塩法による手作りの自然海水塩が作られています。

当蔵の塩ぽん酢は、ここで作られた自然海水塩を使いました。

伊勢湾の海水から生まれる、天然のミネラルを豊富に含む自然塩。通常の食塩にはない、やわらかな塩味。

そして豊かな味わいを感じることのできる塩なのです。

 

この建物は、『枝条架(しじょうか)塩田』といいます。

竹の枝で作られています。

海水を上から流して、自然の風や太陽熱によって海水を蒸発させ、塩分を濃くしていくのです。

もちろん、一度では蒸発しません。何度も何度も繰り返し行って、時間をかけて海水の塩分を18〜20%ぐらいに濃くしていきます。

 

今度は、枝条架(しじょうか)塩田で濃度を濃くした海水を釜で煮詰めて精製をします。これは約4時間もかかります。この間、火加減を調節したり、アクをとりながらの作業が続きますが、すべて手作業です。

そうして4時間かけて精製が終わると、「にがり」と「塩」が出来上がります。
まだ出来上がりではありません。
この後、さらに天日でゆっくりと乾燥をさせます。

機械で乾燥をさせれば、もっと早く出来上がりますが、それではまろやかさが生まれないからです。

 

ぽん酢に使う塩は、このように作られています。このような昔ながらの塩田は、全国でも珍しい施設なのだそうです。
また、この施設・塩作りは、愛知県美浜町の町営によるもので、塩作りの作業をされている方々も、みなさん地元の人たち。地域の皆さんの手作りで運営されている塩作りなのです。

こちらの施設では、この自然海水塩や地元の農産物、塩作りの体験もできるそうです。


 


右の写真は「仕込み」をしているところです。
写真の人物は、当蔵の当主です。

仕込み中に写真を撮りたいと言ったら、
「恥ずかしいから」と申して、「カメラ目線」にしてくれませんでした。失礼いたします。

ここでの作業がとても重要なので、慎重に作業をしています。


←こちらは醸造蔵の中です。
ここで酢が造られます。 酢造りには温度の管理が重要なのですが、この蔵には空調設備はありません。 温度の管理は、蔵の窓の開け閉めで調節します。季節・時間で調節しています。1年中毎日欠かすことなく、それは行われます。

エアコン入れれば?という周囲の声を当主は、「昔はエアコンはなかった」と一蹴しています。 仕込みをした後は、自然のままに、ここでゆっくりと酢が造られていきます。


静置発酵法は、日本で行われてきたお酢の醸造方法の一つです。 文字通り、「静か」に「置いて」発酵させます。

仕込みを終えた後は、温度・湿度を見守りながらゆっくりと酢が発酵されるのを待ちます。 最初の発酵に約40日間、その後の熟成に3ヶ月以上の時間をかけてゆっくり酢を造っていきます。

ゆっくりと時を醸す。それが、私どもの酢造り「静置発酵」です。


静置発酵は、短い時間に大量のお酢を造ることが難しい醸造法です。

今では、醸造法の発達によって、時間をかけずに醸造できる方法があります。 わずか数日間で酢が出来上がります。 そうして作られた酢が、安く大量に売られています。 一度に大量に醸造することができますから、安く売ることが出来ます。 多くの方にお酢を召し上がっていただくために大変すばらしいことですし、とても重要なことです。

でも、私どもはそれをしません。頑なに昔からの醸造法で酢を造ってきました。 小さな蔵ですから、そんな設備もありませんし・・・

「本物の酢造りを極めたい。」その思いから、昔からの酢造りにこだわるのです。


【商品情報】
内容量 360ml×6本
賞味期限 製造後1年間
保存方法 冷暗所で保管してください。開封後は冷蔵庫で保管して、お早めにお召し上がり下さい。

この商品についてのレビュー

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子育てのようにじっくりと

三井酢店

三井酢店は、愛知県知多郡阿久比町にて伝統の醸造法を頑固に守り続け、お料理の基本となるお酢・純米酢や、熟成した酒粕から造る・純粕酢、お酢が苦手な方でも飲みやすい飲む酢・果実酢などを、昔ながらの製法で子育てのように造っている酢造蔵です。

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TEL:0120-86-2044 営業時間:9:00〜18:00
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